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【河村製粉】蕎麦打ち体験!二八ブレンド蕎麦粉セット New!

そば打ちセット
そば打ちセット

初心者にぴったり!そば打ち体験してみませんか?
【河村製粉】 二八ブレンド蕎麦粉セット
【蕎麦】【生そば】【ソバ】【京都】

商品番号: kawashimaseifun001

【河村製粉】二八ブレンド蕎麦粉セット

販売価格: 1,400 (税込) 送料別

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商品詳細
内容量 国内産石臼挽そば粉400g+つなぎ粉100g 計500gx2セット、 打粉300g
産地 北海道滝川産
保存方法 5℃以下で保存(要冷蔵)
冷蔵庫か冷暗所に保管してください。開封後は早めにお召し上がりください。
賞味期限 3カ月
送料 本州、四国、九州 一律 600円(税抜)
北海道、沖縄 一律 1200円(税抜)
詳細 初めてご購入いただく方におすすめの使い切りサイズとなっております。 厳選した原料を石臼で丁寧にゆっくりと挽いたそば粉と小麦粉を二八でブレンドしました。 届いたその日からすぐに手打ちをお楽しみ頂けます。

そばの打ち方

実際にそばを打ってみましょう!

ご用意していただく道具

初心者用二八ブレンド蕎麦粉セット
  • ・のし板
  • ・こね鉢
  • ・めん棒
  • ・そば切り包丁
  • ・こま板
  • ・まな板
  • ・計量カップ
  • ・ふるい

材料5人前

  • 初心者用2:8石臼挽混合そば粉500g (そば粉400g+小麦粉100g)
  • 水 250cc
  • 打粉 適量 (100g前後)

1、 水回し

「水回し」は、そば粉と水を均一に混ぜる工程(3回に分けて加水します)。
こね鉢にそば粉と小麦粉をふるいにかけ、用意した水180cc(用意した水の約70%)流し入れます。
両手の指先を立てて使い、全体が均一なパン粉状態になるよう手早く混ぜます。
粉が水を吸収して粉からパン粉状態に変わりましたら、残りの水20ccを回し入れ、さらにかき混ぜます。
豆粒大の大きさから次第にピンポン玉の大きさに変わります。 後は生地を片手で握って適度な硬さ(耳たぶぐらい)になるよう、手水で調整加水して仕上げます。
※ 加水率の目安
その日の湿度と温度 又粉の湿気によりますがだいたい粉全量に対して40ー50%の水量
500gの場合
40%200cc 45%225cc 50%250cc
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2、練り

「練り」は生地をまとめ、そば粉の内部にしっかりと水分を吸収させる工程。
水回しでピンポン玉の大きさになった生地をひとつにまとめ、上半身の体重をかけこね鉢の手前から 奥に向かって練り上げます。
生地がしっとりし、ツヤが出てきたら練り上がりです。
後は,生地を内側に折り込むように練っていくと、生地内の空気が絞り出され表面に菊の花のような 模様が現れてきます。
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3、へそだし

「へそだし」は、練りでできた穴と傷を消す工程 こね鉢の湾曲した部分を使い左右に転がしながら菊の花を頂点としたきれいな円錐形を作ります。 円錐形が作り出せたら真上からそっと押し、手のひらより少し大きめの円盤状にします。 そば打ちセット そば打ちセット そば打ちセット

4、 地延し

「地延し」は、めん棒を使わず手のひらだけで円形を大きくする工程
のし板に打粉を振ってその上にそば玉をのせ、その上にも打粉を振って円形を崩さない様に両手を使い 周縁部分を先に延し最後に中心のふくらみを押し広げ直径30cm位まで均一の厚さに延していきます。 そば打ちセット そば打ちセット そば打ちセット

5、 丸出し

「丸出し」は、めん棒を使い円形を大きくする工程
麺棒を持つ手は、生地を爪で引っ掛けないように指で折り曲げて、猫の手のようにし、 生地を少しずつ回しては延しを繰り返します。
麺棒は転がすと言うより、押しつける感じで直径40cm位まで均一の厚さに延していきます。
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6、 四つ出し

「四つ出し」は、円く延した生地を四角にする工程
生地を手前から麺棒に巻きつけ、上から軽く押しながら巻き延しを3回繰り返します。
そうすると、生地の中央部分が延び、角ができます。
生地を180度回転して、同様に反対側も巻き延しすると、もう1つの角ができ、広げるとひし形となります。
さらに90度回して、同様に2つの角を出し、反時計回りに生地を135度回転させます。
そして広げると、ひし形だった生地が正方形に近い形になり4つ角が出てきます。
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7、 本のし

「本のし」は、生地を薄く均一な厚さにする工程
四角形の生地を広げの手前に麺棒を置いて打ち粉を振ります。
生地を手前から麺棒に巻きつけ、巻き延しを3回くらい繰り返します。
麺棒に巻き付けたまま、生地を180度回転させ向こう側の端が手前に来ます。
生地を広げたらめん棒を真ん中に置き中央から上半分の厚さが1.5oになるまで均一に延していきます。
再び手前から生地をめん棒に巻き付けて180度回転させ、残りの半分を同様に延して完成です。
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8、 たたみ

「たたみ」は、延し終えた生地を包丁の刃幅に合わせてたたむ工程
延し終わったら手前から生地を麺棒で巻き取り、麺棒に巻き付けたまま生地を90度回転させて広げ
生地の左半分に打ち粉をふり、右半分を重ね合わせます。
次に上半分に打ち粉をふり、下半分を重ね合わせます。
再度、上半分に打ち粉をふり、下半分を重ね合わせます。これで八枚重ねになります。 そば打ちセット そば打ちセット そば打ちセット

9、 切り

「切り」は、包丁を使って切る工程
まな板に打粉を振り、生地をのせ、生地の上にも打粉を振ります。
こま板は左手で操作せずに包丁を落としてから左に傾けてスライドさせ生地を切っていきます。
最後に余分な打粉を払い、生船に入れて出来上がりです。
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